Gebrannte Mandeln ... so good!

Zu einem Jahrmarkt, finde ich, gehören nicht nur Riesenräder und Bratwürste, sondern auch gebrannte Mandeln! Die gehen einfach immer, ob am Weihnachtsmarkt oder am Osterplärrer. Lecker!

Ich habe nur leider die dumme Angewohnheit, die Dinger zu beißen, statt zu lutschen. Früher oder später wird sich da noch mein Zahnarzt drüber freuen. =D

Das hat mich aber trotzdem nicht davon abgehalten, diese leckere Kleinigkeit selbst zu Hause nachzukochen. Es war gar nicht so schwierig, wie anfangs gedacht. Traut euch!

Für meine Versuch habe ich keine ganzen Mandeln genommen, sondern Mandelblättchen und Mandelstifte. Dies lag in erster Linie daran, dass der Vorratsschrank nichts Anderes mehr hergegeben hat. Werd ich aber auf jeden Fall wieder so machen! Hat mir super gut geschmeckt und man hat keinen so großen Batzen auf einmal im Mund.
Genaue Mengenangaben findet ihr in diesem Rezept nicht, da alles sehr geschmacksabhängig ist. Manche mögen es mit Zimt, andere Vanille. Für den einen darf es mehr Zucker sein, der andere bevorzugt einen höheren Mandelanteil. Ganz wie ihr wollt! :-)

Wichtig ist nur, dass ihr eine BESCHICHTETE Pfanne mit hohem Rand verwendet, dann kann eigentlich nichts mehr schiefgehen.

 

Gebrannte Mandeln

Zutaten:

• 80-100ml Wasser
• 100-200g Zucker
• 200g Mandeln (Blättchen, Stifte, Ganze)
• Zimt / Vanille

• 1 TL Margarine
• Butterbrotpapier
• Holzkochlöffel
• tiefe, beschichtete Pfanne

Zubereitung:

 

Eine tiefe, beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und heiß werden lassen.

 Das Wasser in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Lieber erst mal weniger Wasser verwenden. Dann den Zucker in die Pfanne geben und in das Wasser einrühren. Hierfür eignet sich ein Holzkochlöffel am Besten. Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen lassen. 

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Mandeln in sowie Gewürze nach Wahl die Pfanne geben. Jetzt heißt es rühren, rühren, rühren! Lasst das Ganze keine Sekunde aus den Augen. Nach und nach wird der Zucker weiß und krümelig, irgendwann karamellisiert er sogar und verwandelt eure Mandeln in leckere gebrannte Mandeln.

Dies ist der Zeitpunkt, um die Mandeln aus der Pfanne zu nehmen. Hierfür gebt ihr sie auf ein mit Butter eingefettetes Butterbrotpapier /Backpapier und streicht sie glatt. Wenn sie erkaltet sind in kleine Stücke brechen oder zerbröseln und genießen. 

 

Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

Schon wieder ein Auflauf?! Ja! 

Und zwar gibts diesmal einen leckeren Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf.

Darin verstecken sich nicht nur jede Menge Vitamine, sondern auch wertvolles Eisen und Eiweiß  (im Brokkoli und der Milch).

 

Blumenkohl-Brokkoli-Auflauf

Zutaten:

• 600g Blumenkohl
• 500g Brokkoli
• Gemüsebrühe
• 200g Schinken
• 2-3 Eier
• 200ml Sahne
• 300ml Milch
• Salz, Pfeffer
• Muskat
• 1 Prise Zucker 
• 150g geriebenen Käse  

Zubereitung:

Den Blumenkohl und den Brokkoli in Röschen teilen und kurz in etwas Gemüsebrühe kochen, maximal 2 Minuten. Dann das Gemüse in eine Auflaufform geben. 

Den Schinken kleinschneiden und beiseite legen. Die Eier mit der Sahne, der Milch sowie Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker verquirlen. Den Schinken unter die Sauce mischen und alles über den Auflauf gießen. 

Abschließend noch geriebenen Käse darüber streuen und den Auflauf bei 165°C ca. 40 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist sowie das Gemüse gar ist.

Dazu schmeckt Kartoffelbrei sehr gut.

 

 

Griechischer Salat

Sie sind klein, schwarz oder grün. Mit oder ohne Stein. Eingelegt im Glas. Gereift in der Sonne. Etwas für Feinschmecker.

Von was rede ich?

Genau, von Oliven.

ICH HASSE OLIVEN!

Ich kann mich einfach nicht mit den schrumpligen Dingern anfangen. Den einzigen "Geschmack", den ich diesen  Früchten entnehmen kann ist, nunja, modrig. Ranzig, mordig, muffig. Nicht mein Ding.  =P

Nichtsdesto trotz liebe ich einen DER Klassiker aus der mediterranen Küche: griechischer Salat! (Für mich natürlich ohne Oliven). ;-) Er ist bunt, knackig und durch den Feta auch richtig würzig. Der Salat schmeckt nicht nur zu einem knusprigen Brot am Abend, sondern ist auch besonders lecker zum Grillen.

 

Griechischer Salat

Zutaten:

• Gurke
• Tomaten
• Paprika, gelb, rot und grün
• Zwiebeln
• Fetakäse
• (Oliven)
• mediterrane Kräuter
• Essig
• Öl
• Salz, Pfeffer, Zucker

Die Mengen der einzelnen Zutaten sind je nach Geschmack varibel.

Zubereitung:

All das Gemüse waschen. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten halbieren, vom Strunk befreien und in Achtel schneiden. Die Paprikas in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 

Den Fetakäse abtropfen lassen und in 2cm große Würfel schneiden. Achtung: nicht zu klein schneiden, sonst zerfällt er vollends und löst sich in der Salatsauce auf.

Kräuter nach Belieben hacken.

Oliven abtropfen lassen und entsteinen.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen.

In einer kleinen Schüssel Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl vermischen, mit etwas Wasser verdünnen und das Dressing über den Salat geben. Die Schüssel luftdicht verschließen und 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

 

Nudelauflauf - Kääääääääääääse-Time

Käse, Käse, Käse!

Was schmeckt besser als warmer, überbackener Käse? Noch mehr Käse! Nudeln mit Käse!

Und einen netten Nebeneffekt hat das ganze auch noch: man kann alle Reste verwerten und kriegt ganz nebenbei eine halbe Großfamilie satt!

Was gibts bei dem diesigen Wetter also besseres als einen cremigen Nudelauflauf mit Schinken und einer dicken, goldgelben Käsekruste?!

 

Nudelauflauf mit Schinken und Käse

Zutaten:

• 500g Lieblingsnudeln
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butter
• 200g Kräuterfrischkäse
• 200g Sahne
• 200 - 300 ml Milch
• 250g Kochschinken
• 3 Eier
• Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Muskat, gerieben
• 1 TL Gemüsebrühenpulver
• 1 TL Sojasoße
• 100 + 200g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Abtropfen lassen. 

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einem  großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Salz und 1/2 TL Zucker zugeben und die Zwiebeln unter Rühren karamellisieren lassen. Kräuterfrischkäse und Sahne zugeben, auflösen und zwei Minuten köcheln lassen. Die Masse mit noch ca. 200-300 ml Milch aufgießen und vom Herd nehmen. 

Schinken in Würfel schneiden und zusammen mit den Eiern in die Soße rühren. NICHT mehr auf die Herdplatte stellen! Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zugeben.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Gemüsebrühe und Sojasoße abschmecken.

Die Nudeln in eine Auflaufform geben und die Soße sowie 100g geriebenen Käse dazumischen.

Den Auflauf bei 175°C ca. 15 Minuten vorbacken. Dann die restlichen 200g Reibekäse über den Auflauf geben und diesen nochmals 20 Minuten fertig backen. 

Kurz abkühlen lassen und mit Salat servieren.

 

 

Rhabarberzeit....Kuchenzeit!

Was passiert, wenn man viel Rhabarber im Garten hat? Sehr viel Rhabarber?

Frau backt Kuchen!

Diesmal habe ich mich für einen sehr einfachen Rhabarberkuchen entschieden. Keine Creme fraiche, keine Baiser-Haube, keinen Schmandguss, nichts. Dies lag aber vor allem daran, dass der erste Mai ein Feiertag war und ich für meine Spontanbäckerei nichts mehr kaufen konnte.

Somit wurde aus der Not ein richtig leckerer Kuchen geboren, fluffig, saftig, sehr aromatisch durch ein paar Mandeln im Teig. Einfach aber richtig gut!

 

Rhabarberkuchen mit Mandeln

Zutaten:

• 1,5 Kilo Rhabarber
• 250g Butter
• 200g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 325g Mehl
• 75g gemahlene Mandeln
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Orangen- oder Zitronensaft

• Puderzucker

Zubereitung:

Beginnt am besten mit dem Rhabarber, das macht am meisten Arbeit. Den Rhabarber schälen und in 3cm lange Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier einrühren. Wenn sich die Zutaten gut verbunden haben gebt ihr das Salz, das Mehl, die Mandeln, das Backpulver sowie den Zimt und den Saft hinzu. Alles vorsichtig miteinander verrühren.

Fettet nun ein Backblech und stellt einen Backrahmen darauf. Die optimale Größe ist ungefähr 2/3 eines Backbleches. Hierein den Rührteig geben und glattstreichen. Den Rhabarber auf den Kuchen geben und etwas andrücken.

Bei 170° C ca. 40 Minuten backen. Erkalten lassen und dick mit Puderzucker bestäuben. 

Der Kuchen schmeckt super lecker mit geschlagener Sahne.